a) L'élevage extensif en lagon

En Europe, il s'agit là de la technique la plus ancienne. Elle se base sur le comportement migratoire de certaines espèces qui passent leur stade juvénile dans des lagons côtiers, où ils acquièrent leur maturité sexuelle, puis rejoignent la mer pour se reproduire. Après quelques années (selon les espèces et de l'écologie locale), le poisson, arrivé à maturité, migre et grandit au confluent du lagon - ouvert sur la mer - grâce à des appareils de capture fixes. Pêcher avec des équipements mobiles est aussi une pratique courante dans beaucoup de lagons. Les niveaux de production dépendent alors des niveaux trophiques naturels des lagons.

Cette technique, auparavant très utilisée dans le Sud de l'Europe, concerne principalement l'anguille, le bar, la daurade et le mulet. Elle est aussi moins fréquemment utilisée pour d'autres espèces comme la sole, le turbot, le prêtre et le crabe. Mais cette technique diminue peu à peu vu son rendement faible et de moins en moins viable.

(b) L'élevage extensif de la carpe et du loup

La carpe et le loup sont des espèces d'eaux chaudes "faciles à élever" qui sont, habituellement, élevées dans des étangs en terre. La production provient essentiellement des ressources naturelles et renouvelables de l'étang. La qualité de l'eau et le courant exigés par ces espèces sont modestes. La production des juvéniles s'effectue dans ces étangs, là même où le processus de reproduction s'opère naturellement. Dans ce cas, le principe d'élevage est basé sur l'optimalisation de la chaîne trophique de l'étang afin d'obtenir un maximum de poissons.

Ce type d'élevage de la carpe en Europe date du Moyen-âge.

(c) L'élevage extensif de la moule

On procède toujours à l'élevage des moules dans des conditions extensives. Les jeunes moules sont récoltées dans la mer et peuvent être cultivées de plusieurs manières:

1. La culture du ‘Bouchot' - qui utilise une séries de piquets en bois comme support, sur lesquels les moules sont transplantées pour leur croissance ;
2. La culture sur corde suspendue - il s'agit de cordes, recouvertes de semences de moules protégées par des filets en nylon, suspendues soit à des radeaux en bois, soit à des longues lignes ou soit à des bouées flottantes en plastique ;
3. La culture de fond - qui dépend de la récolte des jeunes moules et qui les disperse en des endroits spécialement préparés et protégés pour leur croissance.

Une grande partie de la production européenne se fait sur cordes suspendues, cette technique pouvant être étendue au-delà des côtes et et qui, malgré l'éclosion du plancton, reste la seule à permettre une croissance de la production, alors que les deux autres techniques du ‘bouchot' et 'de fond' sont confrontées à la pollution côtière croissante, aux oiseaux prédateurs et aux contraintes de l'utilisation des terres.

(d) L'élevage extensif de l'huître

Bien que déjà utilisée par les Romains, la culture de l'huître fut redécouverte en France au cours du 17ème siècle. De nouvelles techniques modernes furent développées au 19ème siècle.
Les larves d'huître nagent librement et deviennent de jeunes huîtres en s'installant sous la zone de marée la plus basse ou dans l'estran. Les petites huîtres sauvages sont rassemblées sur des supports solides d'où elles peuvent être facilement enlevées 6 à 8 mois plus tard. Pendant leur deuxième année, les huîtres sont dispersées dans l'estran.

1. Soit directement sur le sol (culture de fond) ;
2. Soit dans des sacs sur tréteaux ;
3. Soit suspendues à de longues lignes flottantes (en Méditérrannée).

En principe, la récolte a lieu au cours de la troisième année.

En France, un traitement spécial connu sous le terme d'"affinage" peut s'appliquer pour la fourntiure d'huîtres de très haute qualité : avant d'être vendues, elles sont placées préalablement dans des marais salants convertis en étangs (appelés 'claires' ).

(e) L'élevage extensif de la palourde

L'élevage de la palourde Manila a commencé par la phase 'écloserie', puis par la phase 'nurserie' dans des bassins, petits étangs ou 'boîtes' spéciales. Les juvéniles sont relâchés dans des zones marines contrôlées (lagons, salt pans, grands étangs ou "parcs" en mer ouverte) pour ne pas qu'ils s'échappent mais également car elles sont souvent protégées contre les prédateurzs.

La culture de la palourde Manila a engendré d'autres activités dont la reproduction naturelle d'animaux, relâchés pour l'élevage, créant des populations sauvages dans des zones préalablement non-productives. Ces zones sont actuellement exploitées et utilisent des méthodes de pêche traditionnelles. Il s'agit, donc, là d'un exemple de "pêche venue de la culture". Cette situation peut mener, parfois, à une certaine concurrence par rapport aux espèces européennes et au risque de répandre des maladies. Cependant, jusqu'à présent, il n'y a aucune preuve concrète que la palourde Manila jouerait un rôle dans la diminution du nombre de palourdes européennes. Cette réduction est probablement due à une surexploitation des pêcheries.