La climat joue un rôle très important dans la vie d'un pêcheur. Si les conditions météorologiques ne sont pas bonnes, il ne peut pas aller en mer, c'est pourquoi personne ne peut garantir une livraison de poisson frais chaque jour de l'année.  

Par contre, l'aquaculture permet aux éleveurs d'avoir en permanence des poissons de grande qualité.

Demandez toujours à votre poissonnier quel poisson il a en grande quantité avec le meilleur rapport qualité-prix. Sachez que le poisson est un aliment polyvalent : 'on peut facilement remplacer une espèce par une autre dans une recette.

Un certain nombre de produits issus de l'aquaculture sont certifiés par des Schémas d'Assurances Qualité. Ces schémas ont été créés pour offrir au consommateur une assurance, celle de la manière dont le poisson a été élevé et la façon dont on le présente sur le marché. Ces schémas sont habituellement très explicites en matière d'environnement, de conditions d'élevage, de bien-être des poissons, de gestion mais aussi sur la façon dont le poisson est acheminé jusqu'au détaillant.

C'est grâce à ces schémas d'Assurance Qualité que nous pouvons être sûrs d'acheter du poisson de bonne qualité. Quelques fois, il se peut qu'il y ait le choix entre plusieurs Assurances Qualité, le consommateur pourra alors demander au détaillant quelles sont les caractéristiques de chaque schéma.