Le poisson joue un rôle important dans un régime alimentaire sain.

Ces dernières années, le meilleur moyen de convaincre les gens à manger du poisson (après de longues recherches concernant son rôle préventif sur les maladies cardiovasculaires et autres infections) fut de montrer son importance en tant que source d'acides gras Omega 3, connu également sous le nom de la longue chaîne des Acides Gras Poly Insaturés n-3 ou AGPI. Des experts en médecine affirment qu'il faut manger plus d'AGPI et moins de graisses saturées. 

Le poisson se révèle une excellente source de protéines, minéraux et vitamines. Il est très pauvre en calorie, sain et il ne contient pas d'acides saturés ou de glucide (hydrate de carbone).

En Irlande, la consommation actuelle de poisson est très faible. Plus de 75% du poisson pêché est exporté et la consommation moyenne par adulte est de 140 grammes seulement par semaine. Une étude récente (Enquête Nationale sur la Nutrition) a découvert que:

• un quart de la population mange rarement du poisson
• à peu près la moitié de la population mange du poisson une fois par semaine
• seulement une personne sur cinq (soit 20%) mange du poisson deux fois ou plus par semaine 

Il semble que le "sale" travail d'enlever les arêtes, les yeux, la queue et les écailles dissuade de manger du poisson. Il semble aussi que beaucoup de gens ne savent pas comment préparer le poisson et ne connaissent pas les modes de cuisson.

Qu'il soit cuit au four, à la vapeur ou au micro-ondes ; Qu'il soit frit ou grillé ; Le poisson perd peu de ses éléments nutritifs. S'il est bouilli, la moitié des minéraux, présents dans le poisson, se retrouvent dans l'eau de cuisson. Ils peuvent être récupérés assez facilement en utilisant cette eau pour faire une sauce.

Quand il est frit, le poisson blanc absorbe la graisse contrairement au poisson gras. Quoique, si le poisson est recouvert d'une fine couche de matière peu grasse (par ex. des flocons d'avoine ou de la farine), cette dernière absorbera la graisse ou l'huile de cuisson.

Quand il est grillé, frit ou cuit au four, le poisson perdra certains AGPI bons pour la santé mais il reste, quand même, une excellente source d'acides gras.

Tous les AGPI sont extrêmement susceptibles à l'oxydation dans le corps. Les effets de ce processus peuvent être très nocifs mais le corps humain se protège, habituellement, avec des substances connues comme anti-oxydantes. C'est-à-dire que ces substances bloquent ou empêchent le processus d'oxydation. S'il y a augmentation de prise de poissons gras dans le régime alimentaire, il faut qu'il y ait, en parrallèlle, augmentation de prise de vitamines A, C et E, qui sont toutes anti-oxydantes. (comme les céréales complètes, les fruits et les légumes).

basé sur la documentation de "Nutritional Aspects of Fish" preparé par the Irish Sea Fisheries Board (AN BORD IASCAIGH MHARA)