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	le processus par lequel un organisme absorbe et utilise la nourriture.

Cette section sur la Nutrition est basée sur le document relatif aux Aspects nutritionnels du Poisson" (“Nutritional Aspects of Fish”)  préparé par the Irish Sea Fisheries Board (AN BORD IASCAIGH MHARA)

La plupart d'entre nous sait que pour garder une bonne santé, il faut manger équilibré. Preuve a été apportée qu'un mode de vie sain contribue à mener une vie saine et plus longue. Les experts recommandent d'ailleurs de changer notre mode vie de tous les jours afin de prévenir toutes sortes de maladies qui sont à notre portée.

Le poisson joue un rôle important dans un régime alimentaire sain

Les maladies et attaques cardiaques sont les principales causes de mort et de sérieuses maladies parmi les hommes et les femmes européens. Le régime alimentaire est reconnu comme étant un des facteurs majeurs contribuant au développement des maladies cardiovasculaires. En Irlande, le Comité Consultatif de l'Alimentation du Département de la Santé suggère au consommateur de manger moins de graisse, d'éviter les excès en sel et sucre ainsi que d'augmenter sa consommation de nourriture riche en fibres.

Ces dernières années, le meilleur moyen de convaincre les gens à manger du poisson, suivant de longues recherches concernant son rôle préventif sur les maladies cardiovasculaires et autres infections, fut de montrer son importance en tant que source de la longue chaine des acides gras polyinsaturés n-3 (connu sous le nom de AGPI), acide eicosapentaenoic (AEP) et acide docasaheaxaenoic (ADH).

Il n'y a qu'une sorte d'organisme vivant capable de faire une longue chaîne d' AGPI n-3: c'est l'algue marine. Vu que les poissons se nourrissent d'algues, ils deviennent des sources riches en acides gras. C'est surtout vrai pour la chair des poissons riche en huile comme le maquereau, le saumon  et le hareng, ainsi que les foies de n'importe quels poissons "blancs" (comme par exemple le cabillaud).

Le poisson est aussi une source fiable en protéines, en fer, en selenium et en iode. La chair des poissons riches en huile et en particulier les foies des poissons blancs maigres sont également de bonnes sources en vitamines A et D. Quand les arêtes sont petites, souples et peuvent être mangées (comme dans les sardines, les pilchards ou encore le saumon en conserve), les poissons sont aussi une source de calcium indispensable dans tout régime alimentaire.

D'autres pages de cette section vous diront comment choisir un poisson et comment le cuire. Elles vous donneront également des informations complètes en matière de diététique.